Веган и вегетарианец: что кушать, брат?
Нельзя сказать, что вегетарианство — это какое-то новое или модное течение. Уже прошло время, когда отказ от животной пищи был свежим веянием в культуре питания. Быть может, как один из способов физиологического оздоровления, такая перемена в питании кому-то бы и подошла. Но как бы то ни было, «овощеедение», как это принято насмешливо называть, закрепилось в народе только на уровне культа. Веган и вегетарианец не одно десятилетие ведут жаркие споры. Но скорее, на уровне идеологии.
Конечно, и медицина, и диетологи не очень-то одобряют такого рода эксперименты, но все же, хотелось бы прояснить некоторые нюансы этого пищевого феномена. У нас в гостях веган и вегетарианец.
Вегетарианство
Люди, которые отвергают поедание любой плоти живых существ, называют себя вегетарианцами. Есть индивидуумы, которые «завязали» с мясоедением по религиозным мотивам. На примере их структуры убеждений данное явление легче всего проиллюстрировать.
Они считают, что человеку предоставлены в пищу лишь представители растительного царства. Поэтому, грибы, например, относящиеся к царству, уровень сознания которого выше, уже не подходят для пропитания.
Вегетарианцы пребывают в негодовании от того, что, например, обитателей морей и океанов люди без зазрения совести называют не иначе, как морепродуктами!.. Даже обычная рыба, которая для всех отвечает на вопрос «что», для них, несомненно, — «кто»!
Про яйца, майонез и выпечку на яичных ингредиентах они и слышать не хотят, а про сычужный сыр и подавно… Ой, да что это мы, нормальные, будем на них оглядываться? Ну, так, на минутку, из любопытства…
И что же тогда они вообще едят? «Хлеб да каша – пища наша!» – отвечают они. «Все зернобобовые!» – поясняют. «Бобы? Гороховую кашу?» – спросим мы с усмешкой. «Овощные рагу с фасолью, супы с горошком, каши, сыр и вообще всю молочку!» – отвечают.
Ну и ладно, дело вкусов и идеологий… Но молоко — это, кажется, продукт «животного происхождения»? Откуда-то из глубин памяти всплывает такая формулировка. «Да, конечно! — ответит любой вегетарианец, — Ведь корова как раз и дает молоко!» В смысле, что молоко не состоит из коровы, а именно произошло от нее.
Так. Как говорится, с вами все ясно. Но интересно, что этот самый момент и есть предмет непримиримого разногласия со схожей во взглядах «группировкой». Веганы. Они-то и подвергают сомнению «степень животности» молока. Несмотря на такой естественный термин как «млекопитающее», они, извините, оспаривают эту естественность…
Веганство
Если насчет грибов и некоторых других видов пищи веганы делятся на «подвиды», то насчет молока и всех кисломолочных они, классически, говорят свое твердое «нет». В этом вопросе они кардинально расходятся с классическими вегетарианцами.
Иначе говоря, веган — это очень «строгий» вегетарианец. И отношение к молочным продуктам — это основной разделяющий «по фракциям» фактор в их гастрономических воззрениях.
Понятно. Однако о пользе молока для взрослых в последнее время имеется немало сомнений и споров. А что если адресовать данный вопрос этим категорически настроенным людям? Веган и вегетарианец имеют право высказаться.
Ответ вегетарианцев:
— Мы уверены, что молоко и, в особенности, все производные от него крайне полезны и необходимы для питания наших органов и даже для нормального психологического состояния. А все исследования, ставящие под сомнение ценность этих продуктов, проводились на «всеядниках», у которых метаболизм молока происходит искаженно вследствие параллельного употребления ими в пищу мяса.
Ответ веганов:
— Мы считаем, что молоко содержит опасные для здоровья взрослого человека компоненты, а его производство являет собой форму противоестественной эксплуатации животных. Для здорового человека не может существовать никакого «дефицита питания». Так как общеизвестно, что человеческий организм сам способен вырабатывать все действительно необходимые вещества.
Вот, так сказать, и пойди, разберись с ними, кто прав…
Веган и вегетарианец: лучше не спорить
Друзья, мы не ставим целью сталкивать лбами представителей разных течений вегетарианских диет. В наш просвещенный век веган и вегетарианец решают для себя, как жить и что есть. Тем более, если имеются индивидуальные особенности или конкретная непереносимость того или иного продукта.
Это только на первый взгляд кажется, что люди очень похожи между собой. На самом деле они имеют ряд различий, которые влияют на их реакцию на определенный режим питания и продукты. Эта реакция зависит от генетики, эпигенетики, состояния микрофлоры, активности иммунной системы, режима физической активности и многого другого. Поэтому для разных людей одни и те же диетические советы могут иметь разную степень эффективности. Так что полемика в отношении целесообразности поедания яиц и молока просто неуместна.
Многие генетические особенности формировались под влиянием среды, в которых жили наши предки. Например, у большинства европейцев встречаются такие варианты генов, которые не могут синтезировать животные формы омега-3 жирных кислот из растительных. А в Азии вегетарианских форм таких генов больше.
На самых точных весах мы не сможем взвесить все нюансы вегетарианства и его более строгого направления — веганства. Однако общее мнение учеными сформировано.
Физиологи-диетологи полагают, что полный отказ от продуктов животного происхождения не имеет доказанных полезных свойств. И, к сожалению, увеличивают ряд рисков для здоровья, связанных с дефицитом многих важных соединений, включая витамин В12, витамин D, цинк, железо, омега-3 и другие.
Исследования показывают, что строгие (идейные) веганы имеют повышенный риск смерти по сравнению с другими людьми, придерживающимися других классических диет, например, средиземноморской. Справедливости ради, нужно отметить, что вегетарианские диеты снижают риск сахарного диабета и имеют ряд полезных свойств.
Чтобы стать адептом той или иной диеты, нужно начинать с самоизучения, самоисследования. Тестируя себя, вы сможете действительно заметить влияние того или иного стиля питания на состояние здоровья. Только это является важным. А вовсе не мода и не победа в теоретическом споре.